tomahawk steak i ugn

Inledning

Att tillaga en tomahawk steak i ugn är en konstform som belönar dig med ett mört och smakrikt mästerverk. Denna guide tar dig steg för steg genom processen, från valet av kött till den perfekta serveringen. Vi utforskar allt du behöver veta för att bemästra denna imponerande rätt.

En tomahawk steak är inte bara en biff; det är en upplevelse. Det långa benet ger inte bara ett imponerande utseende utan också en extra dimension av smak. Genom att tillaga den i ugnen får du en jämn tillagning, vilket gör det lättare att uppnå önskad stekgrad.

Val av Tomahawk Steak

Kvaliteten på din tomahawk steak är avgörande för slutresultatet. Välj en biff med god marmorering, det vill säga synliga fettstråk inuti köttet. Detta fett smälter under tillagningen och bidrar till både smak och möhet.

Några tips:

• Marmorering: Sök efter en biff med riklig marmorering (gradering B eller högre).
• Tjocklek: En tjockare biff (minst 5 cm) ger bättre förutsättningar för en jämn tillagning.
• Färg: Köttet ska vara mörkt rött och se färskt ut.

Fråga din lokala slaktare om råd. De kan ofta ge dig de bästa tipsen för att välja rätt styckdetalj.

Förberedelser & Stekning

Innan du sätter igång med tomahawk steak tillagning i ugn, se till att du har alla ingredienser och verktyg redo. Du behöver en stektermometer, salt, peppar, eventuellt lite olja och en ugnsfast form.

Förberedelse steg för steg:

1. Temperering: Ta ut biffen från kylen minst 1-2 timmar före tillagning. Detta säkerställer en jämnare tillagning.
2. Kryddning: Salta och peppra rikligt. Du kan även tillsätta andra kryddor som vitlökspulver eller rosmarin.
3. Stekning (Valfritt): För en finare stekyta kan du först steka biffen snabbt i en het panna med olja, några minuter per sida.

Låt köttet vila efter stekning. Detta är viktigt för att safterna ska fördelas jämnt.

Ugnsteknik och Temperatur

Att tillaga tomahawk steak i ugn kräver precision. Värm ugnen till en låg temperatur, runt 120-140°C (varmluft). Detta ger en jämn och kontrollerad tillagning.

Placera biffen i den ugnsfasta formen och sätt in den i den förvärmda ugnen. Använd en stektermometer för att övervaka innertemperaturen.

Stekgrader och Innertemperaturer

Här är en guide till olika stekgrader och motsvarande innertemperaturer:

• Rare: 52-55°C (mycket rött)
• Medium Rare: 55-60°C (rött)
• Medium: 60-65°C (rosa)
• Medium Well: 65-70°C (lätt rosa)
• Well Done: 70°C+ (välstekt)

Kom ihåg att köttets temperatur fortsätter att stiga något även efter att du tagit ut det ur ugnen (vilotemperaturen). Ta därför ut biffen några grader under din önskade temperatur.

Tips och Tricks för Perfekt Resultat

För att lyckas med din tomahawk steak i ugn, följ dessa tips:

• Använd en stektermometer: Detta är det viktigaste verktyget för att uppnå perfekt stekgrad.
• Låt köttet vila: Vilotiden gör att köttsafterna fördelar sig jämnt.
• Var inte rädd för kryddor: Salt och peppar är grunden, men experimentera gärna med andra kryddor.
• Använd en ugnsfast form: Välj en form som passar biffen och är lämplig för höga temperaturer.

Att göra en tomahawk steak är inte bara en kulinarisk upplevelse utan också en lärorik. Övning ger färdighet.

Servering & Tillbehör

När din tomahawk steak är perfekt tillagad, är det dags för servering. Låt biffen vila i minst 10 minuter innan du skär upp den.

Förslag på tillbehör:

• Grönsaker: Gräddstuvade kantareller, grillade tomater eller sparris.
• Potatis: Potatisgratäng, klyftpotatis eller potatismos.
• Såser: Bearnaisesås, rödvinssås eller en enkel pepparsås.